die Orgel im Stephansdom

Quella della Manuelina è una storia che inzia da un’osteria fondata già alla fine dell’800, un vero e proprio patrimonio di famiglia tramandato da tre generazioni ed evolutosi nel tempo in ristorante, focacceria, catering e molto altro. La sua omonima fondatrice tracciò la prima impronta, servendo quotidianamente un piatto casalingo che si preparava solo nelle occasioni speciali – la famosa focaccia di Recco. Da allora la Manuelina è cresciuta nel tempo, senza mai tradire il suo animo familiare: la sua cucina è affidata già da vent’anni alla cura di Marco Pernati, che come tutti gli altri collaboratori è stato „adottato“ da questo mondo di storie, tradizioni e affetto, rendendo a tutti gli effetti quella della Manuelina non solo una storia di famiglia, ma una storia di famiglie.

La passione di Hiro per la cucina inizia a manifestarsi molto presto, quando da bambino andava con la madre a comprare frutta e verdura e si divertiva poi cucinando con lei.
Molto amante della musica, il giovane Hiro suonava la chitarra in una rock band; per lui infatti sia nella musica che in cucina c’è molto spazio per la creatività.
A 19 anni si trasferisce ad Osaka per studiare in una prestigiosa accademia di cucina, dove impara tutti i fondamentali di quest’arte e dove inizia a conoscere anche la cucina italiana.
Più tardi l’occasione della sua vita, quella di lavorare in un ristorante stellato a Padova; occasione che coglierà al volo e che cambierà la sua vita per sempre. In Italia impara a godersi di più la vita e soprattutto conosce Letizia, che diventerà sua moglie. Oggi Hiro è stato nominato ambasciatore della cucina giapponese in Italia, premio che lo rende moto orgoglioso e che ricambia tutti i suoi sacrifici.

La pasticceria di famiglia è il luogo dove è cresciuta ma niente le è stato mai imposto ne regalato. Decide di dare il suo contributo come tecnologa alimentare iniziando dal magazzino per poi arrivare a codificare tutti i prodotti per renderli riproducibili. Conquistata la fiducia del padre, ora è lei la parte imprenditoriale e moderna della famiglia Massari.

Nato a San Francisco, cresciuto in un ambiente stimolante sotto tutti i punti di vista, scopre il suo amore per i fornelli in casa, per gioco. Una gavetta a girare il mondo sulle navi da crociera, esperienze in grandi ristoranti di tutto il mondo, dall’America alla Cina, ed una curiosità viva e fantastica che lo spinge a scoprire tutte le diverse sfumature del lavoro in cucina, dal personal chef al cuoco di brigata. Infine, l’approdo in televisione che lo consacra come il protagonista precursore della cucina nazionale portata sullo schermo. Oggi, con il suo ristorante „Alessandro Borghese – il lusso della semplicità“, la sua agenzia di catering, eventi e gestione talenti food related „AB Normal“, i tanti programmi di cucina da „4 ristoranti“ a „Cuochi d’Italia“ ed i molti libri pubblicati, è uno dei volti più versatili del panorama gastronomico italiano.

Carlotta si avvicina alla cucina solo dopo aver capito che la sua vita stava prendendo una piega sbagliata.
Carlotta si laurea in Design a Firenze e lavora nel mondo della moda, ma non è ciò che vuole. Carlotta nasce onnivora, ma sente che non sia uno stile di vita che le appartiene. A 19 anni diventa vegana e qualche anno più tardi decide di lasciare il lavoro per iscriversi ad un corso di cucina, materia che da sempre l’affascina. Il cambiamento è stato spinto da un incidente sfiorato, uno di quelli che ti fa dire:“Ma è questa la vita che voglio?”.
A Carlotta basta poco tempo per passare da studente ad insegnante di cucina, ma nel giro di pochi mesi purtroppo la sua scuola chiude i battenti.
A questo punto Carlotta viene posta di fronte ad un altra scelta, che fare ora? Così sceglie di condividere la sua passione con un pubblico molto più ampio, quello del Web. Nasce Cucina Botanica, il suo personalissimo canale, che ancora oggi è seguito da centinaia di migliaia di appassionati, vegani e non. Perché Carlotta, lavorando con passione, riesce a comunicare a tutti e a mettere tutti d’accordo.

Davide Oldani inizia il suo percorso culinario nella cucina di casa, come aiutante della madre. Questo era il contributo che dava alla sua famiglia, in cambio di una partita a calcio. Il calcio è infatti la sua più grande passione giovanile e lo pratica con grande serietà e dedizione, elementi che torneranno più tardi anche in cucina cucina. Il suo sogno di diventare calciatore viene però stroncato sul più bello da un infortunio che gli fa capire che forse è arrivato il momento di cambiare strada e di dedicarsi all’altra grande passione che fin da piccolo lo ha accompagnato, la cucina. Davide conosce l’importanza di avere sempre un piano b e cerca di fare di necessità virtù. Si affida ad un grande maestro come Gualtiero Marchesi, poi decide di girare l’Europa per imparare da altri grandi maestri e scopre infine l’ultimo tassello della cucina, la pasticceria, che ancora mancava tra le sue “Skills“.
Decide di rientrare da un viaggio, convinto dal fratello, per aprire il suo primo ristorante. Oggi il suo nome è ovunque e il suo marchio di fabbrica, Cucina Pop, è una realtà importantissima che va addirittura oltre il concetto di cucina.

Anticonformista, giovane, rock: Diego Rossi è un’icona della nuova cucina ribelle. Dopo un percorso di esperienze nel fine dining che comprende esperienze al St. Hubertus, tre stelle Michelin, e alla Locanda Margon, due stelle Michelin, ottiene lui stesso una stella come chef al ristorante Le Antiche Cotrade di Cuneo. Ma sceglie consapevolmente di abbandonare una via che non lo rispecchia e di intraprendere invece una strada diversa, abbandonando i canoni dell’alta cucina per aprire una sua trattoria basata sulla cucina del quinto quarto – tagli di carne non contemplati fra quelli principali come interiora, frattaglie, coda, guancia, ma in senso più ampio tutti gli ingredienti della tradizione ormai dimenticati ed abbandonati. Il suo successo è travolgente quanto il suo carattere, che esprime in una cucina creativa che fa dell’improvvisazione e dell’ispirazione la sua forza.

Il curriculum di Fabio Curreli vanta esperienze in ristoranti pluristellati come la Pergola di Roma e l’Odissey by Heinz Beck a Montecarlo, dove ha ricoperto il ruolo di chef de partie. La sua cucina al ristorante AlpiNN segue gli stessi principi di sostenibilità alla base del St. Hubertus, ma in chiave più easy ed informale: questo giovane chef ha ideato le sue ricette utilizzando le materie prime presenti ad alta quota e rigorosamente di stagione, giocando con gli accostamenti, le tecniche di conservazione e la rivisitazione dei sapori classici della montagna altoatesina.

Quella di Davide Longoni per il pane, è una passione che viene da lontano. Fin dall’infanzia respira farina affiancando il padre panettiere nel suo negozio, ma è solo dopo la laurea in Storia che arriva ad appassionarsi all’arte della panificazione grazie alla riscoperta dei grani antichi e di metodi di lavorazione che raccontano secoli di tradizione. Nel suo laboratorio coltiva lieviti, setaccia farine e, cantando, impasta pani dai grandi formati, perfetti da condividere in compagnia.

Flavio Angiolillo nasce a Roma da padre italiano e madre francese, ma conoscerà l’Italia e l’italiano solo in età adulta.
Come molti bambini il suo sogno era quello di diventare un calciatore, ben presto però dovette fare i conti con la realtà.
Inizia a lavorare in cucina come aiuto cuoco fino ad arrivare nelle équipes di Chef famosi come Ducasse e Ramsey.
Un viaggio ai Caraibi cambiò completamente la vita di Flavio, portandolo alla scoperta del mondo dei cocktail.
Arrivato in Italia ebbe finalmente la possibilità di creare e di sperimentare, sebbene inizialmente dovette accontentarsi di lavorare nelle retrovie, cambiando spesso lavoro o locale, in un difficile periodo di gavetta.
Oggi Flavio ha realizzato il suo secondo sogno, ha aperto cocktail bar di successo come il Mag o il 1930 (tra gli altri) in quella che è diventata la sua nuova casa, Milano.
A testimonianza di questo grande successo, il 1930 è stato inserito tra i 50 migliori bar al mondo, al 44esimo posto.