Was essen wir da eigentlich? Nun, Miesmuscheln gehören zur Ordnung der Mytilidae aus dem Tierstamm der Mollusken. Zu letzterem gehören geschätzte 100.000 Arten. Prominente Vertreter des Stamms sind außerdem noch die Schnecken und Kalmare.

Miesmuscheln strudeln Wasser durch ihren Körper und versuchen alles, was so hängen bleibt, zu verdauen.

Am liebsten haben sie Phytoplankton. Früher (!) kam es öfters vor, dass sich die Muscheln auch giftige Algen reinstrudelten und diese dann ein paar Stockwerke höher in der Nahrungspyramide ablieferten. Dort saßen dann Menschen – meistens in Pizzerien –, denen es von den Muscheln buchstäblich mies wurde. Auslöser dafür war das in den Siebzigern berühmt-berüchtigte Nervengift Saxitoxin, das in bestimmten Dinoflagellaten hergestellt und mit ihnen in die Muscheln eingestrudelt wurde.

Heute ist die Miesmuschel ein stark überwachtes Massenprodukt. Allein 100.000 Tonnen kommen jährlich aus der Nordsee.

Natürliche Vorkommen sind inzwischen völlig überfischt und spielen keine Rolle mehr im internationalen Muschel-Business.

Deshalb werden inzwischen Muschelbänke im Meer künstlich angelegt.

Durch die intelligente Auswahl der Standorte und häufige Kontrollen konnten Muschelvergiftungen in den letzten Jahren weitgehend vermieden werden. Außerdem reinigt heute das Zwischenlagern in besonders klaren Gewässern die Muscheln vom eingestrudelten Sand und sie werden schließlich auch noch aufwändig______die Wand, was hat die hier zu suchen!!!?________ geputzt. Und das alles, bevor sie zu uns in die Küche kommen. Der Aufwand bleibt uns beim Kochen erspart.

Wenn wir Miesmuscheln kaufen, leben diese noch – gute Behandlung vorausgesetzt. Sie werden mit nur wenig Salzwasser luftdicht verpackt und gut gekühlt verkauft. Früher (!) war das mit dem Kühlen in den Sommermonaten so eine Sache. Deshalb galt die Regel, in Monaten ohne „R“ keine Muscheln zu essen. Das gehört zu den Dingen, die Sie jetzt guten Gewissens vergessen dürfen. Die größten Unterschiede beim Muschelkauf gibt es bei der Größe des Innenlebens. Die Billigmuschel ist meistens eher kleinfleischig, aber so genau weiß man das vorher nicht. Man frage deshalb den Fischverkäufer,

insofern einer vorhanden ist.

Innerhalb der Muschelschalen befindet sich reichlich Salzwasser. Deshalb kommen im folgenden Rezept Kartoffeln zum Einsatz. Die nehmen das Salz und Meer-Aroma dankbar auf und bieten eine gewisse Abwechslung zur proteinlastigen Muschel. Man kann die Kartoffeln auch weglassen und stattdessen Baguette servieren. Dann wird´s halt etwas salziger. Noch ein Wort zum Weißwein:

Tun Sie sich selbst einen Gefallen und verwenden Sie zum Kochen einen Wein, den Sie auch trinken würden.

(Anmerkung des Webmasters: Vielleicht ein leichter Sauvignon Blanc, den gibt es nicht nur aus Frankreich, auch Baden oder Neuseeland haben da tolle Weine im Angebot. Sie lieben die intensiveren Aromen? Wie wäre es dann mit einem Chardonnay-Viognier – dieses Cuvee ist stark im Kommen.)